乎应有尽有。
不仅确保了外在的美感,而且各种菜色的味道融合在一起,那种对视觉和五感的强烈冲击,根本就不是简简单单用三言两语就能完全说清楚的。
江鸿虽然能够明显地感觉出来,这次这桌饭菜,和上次徐老爷子做的那桌饭菜,有着很明显的不同。
但却并没觉得,徐浩政的厨艺就比徐老爷子差。
举个最简单的例子,一盘九转大肠,无论是徐老爷子做的,还是徐浩政做的,在外观上看起来,都是完全不一样的。
摆盘、装盘,再到颜色、色泽,以及闻上去的味道。
都有一些出入。
如果是不会细细品味的人,可能会觉得二者之间没有什么差别,就都很好吃就完了。
但真要是细细品味的话,徐浩政和徐老爷子在用料上、在制作上,有一些非常细微的不同点,决定了二者的味道绝对是不一样的。
这并不能说明,徐浩政的厨艺就逊色。
而恰恰说明,徐浩政从某种程度上来说……已经是青出于蓝了。
江鸿从徐婉的口中了解过,徐家传承,所有孩子都是从童子功开始下功夫,磨练厨艺。
但是,每个人学习的都是最最基础的那些,火候、各种调味料的使用、刀工等等。
和一般的厨师需要学的东西,没有什么两样。
然后,师父会直接拿出一本自己写的菜谱,给后来的所有传承者去照着做菜。
通过那些一开始学习的,最简单最基础的知识,结合到这个菜谱之中,去一样一样的做菜。
在做菜、练厨之中将菜谱上面的菜色,复刻下来。
但……真以为复刻下来就是结束了?就是完美了?
实际上,并非如此。
徐家菜的后传承者,每照着菜谱做出一道菜来,都会由师傅尝过,并进行打分。
师父早就知道,完完全全按照菜谱做菜,最终的成品会是个什么样的味道,心里有数。
所以,越接近这个“正确味道”的菜品,给的评分就越低。
是的。
味道对了,反而分低!
这就是徐家菜传承中,最最关键的一步。
鼓励所有的后来者,去改变菜谱,融入自己崭新的想法。
当然,这也并不是说,味道做的特别难吃,分就高了。
这个评分,取决于这道菜色、香、味这三个角度。
一个真正合格的传承者,就必须要做到,偏离这道菜的“正确味道”,同时还要做的好吃,还要将食材本身的味道发挥到极致,还要保证色香俱全。
这才是真正的难度所在。
所以。
徐家菜非常难以传承。
因为没有固定的传承。
徐浩政的大哥二哥,在这方面就做得很不好,从始至终都在盯着菜谱,都在盯着徐老爷子去学厨。
所以,他们跟着徐老爷子学的再多,学的再好,做出来的饭菜再好吃。
老爷子也不满意。
因为这些并不是
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