人都好,毕竟她不能一直当个厨子给大家做这道菜,总不能捏着菜谱什么也不干吧。
“我觉得你师父唐牛才是真正的厨神!”吴饕老先生语气掷地有声,给出评价。
洛泉强忍住笑声,郑重地点了点头:“我也是这样认为的。”
“这包子的奥秘你在面皮外切的那一刀,灌汤的量、还有油炸的火候,三者缺一不可。”夸完人,吴饕就开始解密了:“首先那一刀不能完全透过表皮,必须给留下薄薄一层,将肉馅和油隔开。
然后油炸的时间也必须把握住,必须要让裂缝敞开笑容的同时,走不将那层皮彻底炸破。
在即将到达临界点的时候,立刻捞出用冰盘盛上,包子里的热气和冷死一刺激,那层薄皮破开,就会发出声音。
而你切在面皮上的位置,正好是包子的中部,只要严格控制好灌汤的比例,那么表皮破裂时,汤汁就不会溢出,从而影响笑声。
这包子的奥秘,和我分析得是不是一样?!”
吴饕一脸期待地看着洛泉,作为一名顶级厨师,他在做菜这方面的领悟力绝对是华夏首屈一指的,一般要是有谁自创了新菜,他打眼一看再闻闻味道就能猜出来大概的做法。
别看黄金开口笑呈现出来的效果这么神奇,但做菜毕竟不是魔法,总是有迹可循的,认真分析一下,总能得出答案。
“是的,大致就跟您说的一样。”洛泉点了点头,认可了吴饕老先生的分析。
但是分析归分析,能不能真正想掌握到这个火候是另一回事,做出来味道好不好那又是另一回事。
有些菜,不是知道配方做法就可以做得出来的。
“对了,你还有一道主菜,做好了吗?”吴饕突然问道,她看到洛泉案板上似乎已经没有其他食材了,好奇她今天的最后一道菜会做什么。
就差最后一道工序了,洛泉说着走到自己的灶台边,从布袋搭链里取出自己那把唯一有刀鞘的菜刀,然后示意节目组员工将砌成圆锥体的冰山腿过来。
这把刀叫做北辰天狼刃,刀身由寒冰制成,属于一次性的刀具,用它切下的食物能够保证最大程度的鲜度和口感,还能带着一种特殊的清凉味道。
和黄金开口笑的和面方式一样,这也是其他厨师所无法复制的工艺。
洛泉将刀从刀鞘中抽出,露出了里面蓝白色的寒冰刀身,然后从身边拿起一条鲜红的大鲷鱼,一番娴熟的处理后,开始了切生鱼片。
看到这一幕,屏幕前的观众稍微有些失望。
原本以为这道主菜能带给大家更大的惊喜来着,没想到居然只是简单的生鱼片。
因为日本的生鱼片太出名,所以很多人其实不知道这道菜是华夏的传统美食,甚至有着上千年的历史。
于是,看到洛泉在华夏的美食综艺上做生鱼片,观感一下子就想
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